Empfehlen möchten wir dies jedenfalls nicht. Überaus hartnäckig hält sich das Gerücht, dass man Austern schlürft. Wir haben versucht, diesem weit verbreiteten Irrtum auf den Grund zu gehen, sind aber zu keiner befriedigenden Antwort gekommen. Vielleicht gab es einmal Auster-Enthusiasten, die mit dem Begriff „Schlürfen“ ihre besondere Leidenschaft zum Ausdruck bringen wollten. Und sicher ist anzunehmen, dass all jene Menschen, die noch keine Auster genossen haben, diesen Sprachgebrauch erst einmal in dieser Form übernehmen. Tatsache ist jedoch: Eine Auster wird nicht geschlürft. Der Grund hierfür ist, dass Austern sich eigentlich gar nicht zum Schlürfen eignen: einerseits, da man erst einmal das Fleisch von der Schale trennen muss, andererseits aber vor allem auch deshalb, da man das Fleisch der Auster nicht einfach verschluckt, sondern ganz bewusst kaut. Und in gekochtem Zustand wäre ein Schlürfen des Austernfleisches natürlich ohnehin ein vergebliches Unterfangen.
Wir sagen: ganz wie Sie möchten. Für viele Menschen gehören Austern und die Zitrone so sehr zusammen wie Kaffee und Milch. Es scheint selbstverständlich zu sein, dass man die rohe Auster vor dem Genuss mit Zitronensaft beträufelt – dass dabei der facettenreiche Geschmack der Auster überdeckt wird, ist jedoch nur allzu verständlich. Die rohe Auster mit Zitrone zu beträufeln hatte ursprünglich nichts damit zu tun, dass das Schalentier dadurch bekömmlicher würde. Der Grund für dieses Ritual war, dass der Gast dadurch erkennen konnte, ob die Auster noch lebendig, also fangfrisch war: Die Tiere reagieren empfindlich auf die scharfe Säure der Zitrone, das Muskelfleisch fängt zu zucken an, die Ware konnte dem Meer also erst vor kurzem entnommen worden sein. Aber: Dieser Test funktioniert längst nicht bei allen Austernarten! Unsere Sylter Royal ist beispielsweise derart robust, dass ihr auch der Saft einen ganzen Zitrone keinerlei Reaktion abringen würde. Mit anderen Worten: Sie dürfen unsere Austern gerne auch mit einer Zitrone verfeinern (dann jedoch den Zitronensaft sehr sparsam verwenden), aber ob unsere Auster tatsächlich noch voller Lebenssaft ist, bekommen Sie auf diese Weise nicht heraus.
Haben Sie schon einmal „frische“ Austern bestellt? Eigentlich ist das doch nur selbstverständlich. Es gibt einen Sprachgebrauch, der sich für alle diejenigen, welche mit Natur belassenen Lebensmitteln handeln, schlichtweg von selbst verbietet – dazu zählt, von „frischer“ Ware zu reden. Vielleicht ist dieser Sprachgebrauch so verbreitet, weil es inzwischen so viele Konserven gibt, sodass hierin die Sehnsucht nach unverfälschten Produkten zum Ausdruck kommt. Tatsache ist: Unsere Sylter Royal sind so, wie sie dem Meer entnommen worden sind: quicklebendig. Das gilt nicht nur für die Exemplare, die wir in unserem Restaurant in List auf Sylt anbieten, sondern auch für unsere per Express zugestellte Lieferware: Im geschlossenen Zustand überleben die Sylter Royal mehrere Tage.
„Iss die Austern nur in den Monaten mit einem „R“!“ Schöne Regel – und wie leicht zu merken. Sie stimmt aber nicht. Manche mögen auch von der Regel gehört haben, man solle Austern nur in den Monaten genießen, in denen ein „R“ vorkommt, von Mai bis August hingegen sei der Verzehr eher nur mit Vorsicht zu empfehlen. Fragt man allerdings nach, warum dies angeblich so sei, weiß kaum jemand eine befriedigende Antwort darauf. Um es vorweg zu nehmen: Die Sylter Royal®können das ganze Jahr über genossen werden – und zwar ohne jede Einschränkung. Für die „R“-Regel gibt es mehrere Theorien:
1) In den alten Zeiten gab es in den Sommermonaten keine Kühlmöglichkeiten, weder auf dem Transport noch am Bestimmungsort.
Dieses Problem ist durch die moderne Lebensmittel-Logistik heutzutage gelöst.
2) In den Sommermonaten entstehen toxische Algenblüten, die von den Austern filtriert werden.
Das ist eine These, die durch die regelmäßigen Untersuchungen des Veterinäramtes für unser Wattenmeer noch niemals belegt werden konnte. In wärmeren Gewässern, z.B. denen vor Frankreich und Spanien, kann es jedoch vorkommen.
3) Ein staatlicher Erlass aus dem 18. Jahrhundert sollte die Überfischung der Austernbestände verhindern.
Diese Variante ist nach Meinung der Geschichtsforscher wohl die richtige: Nachdem die Bestände vor den französischen Küsten bedrohlich zu schwinden begannen, verfügte man im Jahre 1759, dass von Mai bis Oktober während der Laichzeit keine Austern gefischt oder verzehrt werden dürfen. Unsere Sylter Royal werden jedoch nicht gefischt, sondern kommen aus nachhaltiger Zucht. So können sie ohne Bedenken über das ganze Jahr hinweg genossen werden.
Wir haben dazu alle wichtigen Informationen zusammengestellt. Klicken Sie dafür auf folgenden Button:
